Começa por untar com manteiga ou com spray desmoldante uma forma de chaminé. Reserva.
Numa taça, coloca os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa do limão e bata bem.
Entretanto, leva a margarina ao micro-ondas durante alguns segundos para amolecer.
Junta ao preparado anterior a margarina, tal como o iogurte, o leite de coco e o coco ralado. Mexe bem.
Por último, acrescenta a farinha e o fermento em pó e envolve bem, mas sem bater.
Coloca o preparado na forma e leva ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos. Não te esqueças de fazer o teste do palito. Quando sair seco, o bolo está pronto.
Depois de desenformar, espera que arrefeça completamente antes de servir. Podes decorar com açúcar em pó ou coco ralado. Eu acrescentei também algumas lascas de coco desidratado.