Começa por derreter 200 gramas de chocolate caramelo e sal em banho-maria: leva um tacho pequeno ao lume com água. Parte em pedaços pequenos o chocolate e coloca-os numa taça que suporte calor. Põe a taça por cima do tacho que está ao lume e deixa o chocolate derreter. Vai mexendo. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, retira a taça de cima do tacho e deixa arrefecer. Reserva.
Numa taça, mistura as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar. Junta o chocolate derretido e a pitada de sal e volta a mexer. De seguida, envolve as claras em castelo nesta mistura, com cuidado para que as claras não percam o ar.
Coloca numa taça grande ou divide por taças pequenas (4). Leva ao frigorífico cerca de 4 horas.Podes decorar com raspas de chocolate ou com amêndoa laminada.