Se já tenho uma tendência para gostar de preparar bolos no fim de semana, os dias chuvoso agudizam ainda mais essa tendência. Gosto muito pensar e preparar sobremesas, mas os bolos arrebatam o meu coração. Deste último fim de semana, surgiu este Bolo de Coco e Ananás.

Era uma receita que já tinha feito há muito tempo e tinha ficado em arquivo. Depois de a analisar, decidi fazer algumas alterações e acho que ainda ficou melhor. Cá por casa, os sabores do ananás e do coco são dos nossos favoritos, por isso não é de estranhar que tenhamos todos gostado muito deste bolinho. É um bolo fofinho, com o interior um pouco húmido, o que realça ainda mais o gosto do ananás. A finalização da cobertura com coco ralado complementa esse sabor.

Os Ingredientes

Para este Bolo de Coco e Ananas, vais precisar de:

3 ovos
100 gr. de ananás em rodelas ou pedaços
1 iogurte natural
250 gr. de açúcar
300 gr. de farinha super fina
100 gr. de manteiga à temperatura ambiente
150 gr. de coco ralado + coco ralado para decorar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

A Preparação

Começa por retirar a água a cerca de 4 rodelas de ananás. Depois pesa para verificar se tens 100 gr. Reduz o ananás a puré. Reserva.

Mistura 200 gr. de açúcar com 100 gr. de manteiga à temperatura ambiente. Adiciona 3 ovos inteiros, mexendo entre cada adição.

Numa taça à parte, mistura 300 gr. de farinha com 1 pitada de sal e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. À massa, acrescenta alternadamente a farinha e 1 iogurte natural. De seguida, junta 150 gr. de coco ralado e o puré de ananás. Coloca numa forma e leva ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 a 45 minutos.