Da mesa de Natal, todos teremos o nosso doce favorito. Para alguns serão os sonhos, para outros os coscorões, para mim é o arroz doce. Também tenho uma predileção especial pelas Rabanadas, mas o arroz doce tem o 1º lugar no pódio. Desde que me lembro que a minha mãe faz uma receita muito boa. Acho mesmo que nunca comi arroz doce tão bom como o dela. É, exatamente, essa receita que hoje te deixo: Arroz Doce Cremoso.
Até há muito pouco tempo, preferia que fosse a minha mãe a fazê-lo. Sabe sempre melhor quando é outra pessoa a cozinhar, não é? Porém, há um ou dois anos atrás pareceu-me que era altura de aprender com a melhor. A receita é uma verdadeira ode a todos os conhecimentos culinários da minha mãe, mas também a todo o carinho que ela inculca em todos os pratos que faz. Quando nos referimos a uma cozinheira de mão cheia esse termo aplica-se na perfeição à minha mãe.
Há receitas, como esta, que são feitas poucas vezes porque as pensamos sazonais (eu pelo menos associo sempre o arroz doce à época natalícia). O que pode ser um problema porque a repetição ajuda a chegar à perfeição. No entanto, penso que mais umas quantas vezes a fazer este Arroz Doce Cremoso e conseguirei chegar perto de quão bom o arroz doce feito pela mãe fica.
Os Ingredientes
Para fazer este arroz doce cremoso, vais precisar de:
- 200 gr. de arroz carolino
- 225 gr. de açúcar branco
- 1 pau de canela
- 0,75 litros de água
- 1 lt de leite Gordo
- 5 gemas de ovo
- 1 pitada de sal
- 1 col. de sopa de manteiga
- canela em pó a gosto
A Preparação
Primeiramente, coloca a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal num tacho médio. Ao mesmo tempo, noutro tacho, coloca o leite para o aquecer. Não tem de ferver, tem apenas de estar quente. Numa taça, separa as gemas das claras e reserva as gemas.
Quando a água começar a ferver, coloca o arroz e vai mexendo até a água desaparecer. Logo de seguida, acrescenta o leite (quente) devagar (com uma concha, por exemplo). Continua sempre a mexer durante uns 10 a 12 minutos.
De seguida, acrescenta o açúcar e continua a mexer mais uns 5 minutos. Entretanto, retira do tacho algumas colheres de sopa de arroz e junta-as às gemas (e vai mexendo) para que as gemas fiquem quentes e não cozam quando as acrescentares ao tacho do arroz. Quando estiverem quentes, junta as gemas ao tacho do arroz e continua a mexer sempre até levantar fervura.
Desliga o lume, acrescenta a manteiga e volta a mexer uma última vez. Retira a casca de limão e o pau de canela e tens o arroz doce pronto. Podes dividir por tacinhas ou colocar num recipiente grande. Decora com canela em pó.
Arroz Doce Cremoso
Ingredientes
- 200 gr. de arroz carolino
- 225 gr. de açúcar branco
- 1 pau de canela
- 0,75 lts. de água
- 1 lt. de leite gordo
- 5 gemas de ovo
- 1 pitada de sal
- 1 col. de sopa de manteiga sem sal
Preparação
- Primeiramente, coloca a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal num tacho médio. Ao mesmo tempo, noutro tacho, coloca o leite para o aquecer. Não tem de ferver, tem apenas de estar quente. Numa taça, separa as gemas das claras e reserva as gemas.
- Quando a água começar a ferver, coloca o arroz e vai mexendo até a água desaparecer. Logo de seguida acrescenta o leite (quente) devagar (com uma concha, por exemplo). Continua sempre a mexer durante uns 10 a 12 minutos.
- De seguida, acrescenta o açúcar e continua a mexer mais uns 5 minutos. Entretanto, junta às gemas algumas colheres de arroz para que as gemas fiquem quentes e não cozam quando as acrescentares ao arroz. Quando estiverem quentes, junta as gemas ao tacho do arroz e continua a mexer sempre até levantar fervura.
- Desliga o lume e acrescenta a manteiga e volta a mexer uma última vez. Retira a casca de limão e o pau de canela e tens o arroz doce pronto. Podes dividir por tacinhas ou colocar num recipiente grande. Decora com canela em pó.
Notas:
- Podes utilizar outro tipo de leite ou até mesmo bebida vegetal. O leite gordo é mais aconselhado para se fazer um arroz doce cremoso devido à sua gordura, no entanto, também fica bom com outras variedades de leite.
- Segui a receita original da minha mãe, que indica açúcar branco. Porém, se quiseres seguir uma linha um pouco mais saudável podes optar por açúcar amarelo ou até açúcar de coco.
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Até à próxima,
Irene
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